Hampir semua manusia menyukai ROTI, bahkan ada yg menjadikan roti sebagai makanan pokok, namun banyak ibu-ibu yg tidak bisa membuat roti bahkan tidak jarang roti yg dibuat tidak/kurang mengembang bahkan bantat alias teksturnya keras atau kasar.
ROTI yang baik ialah Roti yang tekturnya lembut/empuk dan mengembang sempurna, ini sangat tergantung pada bahan baku dan proses pembuatan adonannya
- Bahan baku Gandum yang dipergunakan mempunyai komposisi yang pas untuk
adonan roti (gandum dengan kwalitas baik)
- Yeast/khamir sebagai bibit roti minimal 10 gram untuk setiap 500 gram adonan
roti dan waktu pengembangan minimal 30 menit
- Dapat ditambahkan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) atau HPMC (Hydroxy
Propyl Methyl Cellulose sebagai emulsifier
- Dan untuk mendapatkan adonan roti yang lebih baik dapat pula ditambahkan lagi
sedikit enzim protease yang berfungsi untuk melembekkan dan melembutkan
gluten sehingga adonan roti dapat mengembang sempurna.
Sifat elastisitas dan plastisitas pada adonan roti terlihat sebagai jaring atau serat
yang menangkap dan menyimpan udara sehingga roti mengembang
ROTI yang baik ialah Roti yang tekturnya lembut/empuk dan mengembang sempurna, ini sangat tergantung pada bahan baku dan proses pembuatan adonannya
- Bahan baku Gandum yang dipergunakan mempunyai komposisi yang pas untuk
adonan roti (gandum dengan kwalitas baik)
- Yeast/khamir sebagai bibit roti minimal 10 gram untuk setiap 500 gram adonan
roti dan waktu pengembangan minimal 30 menit
- Dapat ditambahkan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) atau HPMC (Hydroxy
Propyl Methyl Cellulose sebagai emulsifier
- Dan untuk mendapatkan adonan roti yang lebih baik dapat pula ditambahkan lagi
sedikit enzim protease yang berfungsi untuk melembekkan dan melembutkan
gluten sehingga adonan roti dapat mengembang sempurna.
Sifat elastisitas dan plastisitas pada adonan roti terlihat sebagai jaring atau serat
yang menangkap dan menyimpan udara sehingga roti mengembang
Tidak ada komentar:
Posting Komentar